【超詳細圖文版】零失敗自製花雕雞麵線全攻略
最近被FB瘋狂洗版的花雕雞泡麵，聽說湯頭濃到會黏嘴唇！但泡麵熱量高到嚇死人，其實只要掌握3個關鍵步驟，自己煮不僅更健康，香氣還能提升2倍等級～今天就來手把手教大家怎麼複製這碗「被泡麵耽誤的雞湯」！
▍材料準備（2人份）
- 帶皮雞腿肉 250g（偷吃步：用全聯去骨雞腿排超方便）
- 老薑 5片（厚度要切到能站立）
- 黑麻油 1.5大匙（一定要用純的！假麻油會苦）
- 陳年花雕酒 100ml（重點！超市買得到600ml瓶裝）
- 當歸片 指甲大小（中藥行說要「當歸尾」最香）
- 枸杞 1小把（記得泡米酒10分鐘去澀）
- 高山高麗菜 3片（增加甜味的神隊友）
- 日曬麵線 2把（粗麵線比細的更能掛湯）
▍魔鬼藏在細節裡的製作流程
➊ 雞肉去腥秘技
雞皮朝下乾鍋煎到「恰恰」，逼出雞油後撈起。這個動作超重要！去腥同時讓湯頭自帶金黃色澤，用廚房紙巾把多餘油脂吸掉，熱量直接少1/3。
➋ 麻油爆香關鍵
冷鍋下麻油+薑片，開最小火慢慢煸。看到薑片邊緣捲曲就丟蒜瓣，等香氣衝上來馬上倒米酒嗆鍋，這樣才不會有苦味！
➌ 藥材下鍋時機
湯滾後轉文火再放當歸，煮超過15分鐘會變苦。枸杞要最後5分鐘加，保持顆粒飽滿口感。
➍ 麵線煮法學問
另起一鍋水加鹽巴，麵線煮到7分熟就撈起。要吃之前再泡進湯裡，才不會整鍋糊掉！用關廟麵代替更Q彈～
▍阿嬤級偷吃步
- 冷凍調理包製作：煮好的湯底放涼裝密封袋，記得湯汁要蓋過料，冷凍可放1個月
- 快速解凍法：直接丟冷水鍋開小火，慢慢加熱不破壞口感
- 升級版吃法：加半罐玉米罐頭變身牛奶湯底，或涮梅花肉片秒變火鍋
▍KT老師小教室
⚠️ 雞胸肉不柴訣竅
改雞胸肉的人，記得用肉槌拍打後泡鹽水（200ml水+1小匙鹽），冷藏醃30分鐘，吃起來比腿肉還嫩！
🍶 花雕酒替代方案
買不到花雕的話，用公賣局陳年紹興+1小匙蜂蜜，風味相似度達90%！
試做過的網友都說：「比泡麵版更夠味！」、「麻油香氣濃到鄰居來敲門～」快tag另一半週末一起煮，暖胃又暖心的冬季限定料理，吃完保證黏踢踢不想出門買泡麵啦！