🧑🍳【醬油挑選實戰手冊】這些細節沒注意，小心把化學原料吃下肚！

最近新聞又爆出黑心醬油廠商混充工業原料，搞得大家買醬油都心驚驚！你知道嗎？台灣早期家家戶戶都用古法釀造醬油，現在市面卻有超過7成都是速成的化學醬油。有30年經驗的有機達人朱慧芳老師特別提醒：「選錯醬油不只吃進過量添加物，更可能傷肝腎！」馬上教你5招實用挑選法～

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🔍【第1招】煮滾後香氣會說話

把買回家的醬油倒進鍋子加水煮開，純釀造醬油會越煮越香，就像熬高湯那樣飄出濃郁豆香味。化學醬油煮久反而會出現刺鼻味，而且喝起來只有死鹹不會回甘，舌頭還會麻麻的！

🍶【第2招】開罐聞到這味道才正常

很多人以為醬油有酒味是壞掉，其實純釀造會帶點淡淡酒香！因為發酵過程產生的天然醇類，跟化學醬油用酒精調味的嗆鼻味完全不同。如果開罐就聞到酸味或怪味，絕對要退貨！

🧼【第3招】搖出綿密泡沫是關鍵

用力搖晃醬油瓶，純釀造的會產生細緻泡沫，像啤酒那樣久久不散。化學醬油的泡沫大顆又很快消失，有些甚至完全不起泡！達人私房密技：泡沫層越厚代表釀造時間越足，通常至少半年以上。

🧂【第4招】瓶底沉澱物別急著丟

發現瓶底有深褐色渣渣？恭喜你買到真材實料的純釀造！那些是黃豆發酵後的天然蛋白質沉澱，反而證明沒用化學澄清劑。記得使用前搖勻，營養價值更高喔！

❄️【第5招】保存方式藏玄機

純釀造醬油開封後放室溫1週就長黴菌才是正常的！因為沒加防腐劑，一定要冷藏並在2個月內用完。如果常溫放好幾個月都不壞…你可能買到「殭屍醬油」了！

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⚠️ 達人加碼提醒：

• 認明「全豆釀造」標示，避免「水解胺基酸液」等化學成分
• 價格低於80元的醬油要特別小心
• 玻璃瓶裝比塑膠瓶更能保持品質
• 料理時後半段再下醬油，避免高溫破壞營養

最後分享朱老師的挑選口訣：「搖泡看沉澱、煮滾聞回甘、開罐酒香飄、保存要冷藏」只要掌握這些原則，保證你能輕鬆避開黑心醬油啦！

📚 參考資料：《只買好東西2吃穿用的幸福學》朱慧芳 著／新自然主義出版