剩菜到底能不能吃？這時間沒吃完就該丟！
最近天氣熱到爆，很多家庭煮夫煮婦都會把沒吃完的菜冰起來下一餐繼續吃。但你知道嗎？根據食品營養研究所最新報告，綠葉蔬菜只要加熱超過30分鐘，維生素C就消失80%以上，如果再微波加熱，營養素根本所剩無幾！
葉菜類最怕反覆加熱
像是空心菜、地瓜葉這些台灣人愛吃的青菜：
- 第一次煮：維生素B群剩60%
- 第二次加熱：剩下不到30%
- 第三次再加熱：幾乎檢測不到 而且會產生奇怪的「褐變反應」，吃起來口感超粉又帶苦味！
肉類暗藏致命危機
滷肉、紅燒肉這些雖然比較耐放，但專家提醒：
- 冷藏超過24小時：蛋白質開始變性
- 加熱超過3次：會形成「亞硝胺」致癌物
- 肉汁結凍再解凍：細菌量暴增50倍
保存3大訣竅要記牢
- 分裝冷藏法：煮好馬上分裝，不要整鍋放涼
- 加熱次數牌：用便利貼記錄加熱次數
- 黃金6小時：葉菜類冷藏超過6小時直接丟棄
營養師林美芳特別提醒：「很多人以為放冰箱就安全，其實冷藏只是減緩壞掉速度，硝酸鹽轉化照樣進行，尤其是菠菜、青江菜這類高硝酸鹽蔬菜最危險！」
下次吃剩菜前先想想，為了省幾十塊搞壞身體真的划不來啦！如果真的要保存，建議改用「密封玻璃盒」並且「分層不堆疊」，才能最大限度保留營養喔～